Recette de Tarte à la Ricotta
La tarte à la ricotta est un dessert traditionnel italien qui allie la richesse onctueuse de la ricotta à une pâte croustillante, souvent sublimée par des notes d’agrumes ou de vanille.
Ingrédients
- Pour la Pâte :
- 1 pâte brisée ou sablée maison ou du commerce, environ 250 g
- Option maison : 200 g de farine tout usage 100 g de beurre froid, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf moyen
- Pour la Garniture :
- 500 g de ricotta bien égouttée, idéalement à 20-40% de matière grasse
- 100 g de sucre 1/2 tasse
- 3 œufs moyens séparer les jaunes des blancs
- Zeste d’un citron ou d’une orange ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de farine ou fécule de maïs pour stabiliser
- 50 ml de crème liquide facultatif, pour plus de douceur
- 50 g de pépites de chocolat ou raisins secs facultatif
- Pour la Finition :
- Sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Instructions
Préchauffer le Four
- Réglez votre four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Préparez un moule à tarte en le graissant légèrement ou en le tapissant de papier sulfurisé.
- Préparer la Pâte (Si Faite Maison)
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule sans trop pétrir. Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau, puis placez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la dans le moule et piquez-la.
Préparer la Garniture
- Dans un grand bol, mélangez la ricotta égouttée et le sucre avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le zeste de citron (ou d’orange, ou l’extrait de vanille), la farine ou fécule de maïs, et la crème liquide si utilisée.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à la ricotta avec une spatule, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
- Si vous le souhaitez, ajoutez les pépites de chocolat ou les raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau tiède ou du rhum).
Assembler la Tarte
- Versez la garniture dans le moule sur le fond de pâte. Lissez la surface avec une spatule pour une présentation soignée.
Cuire au Four
- Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée sur le dessus et que la garniture soit prise (elle peut rester légèrement tremblotante au centre, elle se raffermira en refroidissant). Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Refroidir et Finaliser
- Laissez la tarte à la ricotta refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.
Servir
- Coupez en parts et servez cette tarte ricotta italienne fraîche, idéale pour apprécier sa douceur et sa légèreté.