Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri (cette base s’appelle un "soffritto" en italien). Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir ces légumes 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Incorporez la viande hachée dans la cocotte. Faites-la dorer à feu moyen-vif en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée (environ 8-10 minutes). Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.

Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez mijoter 2-3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il s’évapore presque. Cette étape ajoute une profondeur de saveur à la sauce bolognaise.

Ajoutez les tomates pelées (écrasez-les légèrement avec une cuillère si elles sont entières), le concentré de tomates, le bouillon, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bolognaise facile chaude sur des spaghetti al dente, dans des lasagnes ou avec un accompagnement de votre choix. Parsemez de parmesan râpé pour une touche finale.