Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sel (et le sucre si utilisé). Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile (ou le beurre fondu) et l’extrait de vanille si désiré. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une crème légère.

Pour des crêpes moelleuses, laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante, couverte d’un linge propre. Ce repos permet à la farine d’absorber le liquide et améliore la texture, mais vous pouvez passer cette étape si vous êtes pressé.

Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen et graissez légèrement avec un peu d’huile ou de beurre. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir uniformément. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez et cuisez 1 minute de l’autre côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes sur une assiette.

Servez les crêpes chaudes avec vos garnitures préférées : sucre, confiture, pâte à tartiner pour une version sucrée, ou fromage, jambon, œuf pour une version salée. Dégustez immédiatement pour un maximum de plaisir.