Recette de la Sauce Aïoli Maison
La sauce aïoli est un condiment incontournable de la cuisine méditerranéenne, célèbre pour son goût intense d’ail et sa texture crémeuse.
Ingrédients
- Pour une portion environ 4 à 6 personnes :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon de préférence
- 3 à 4 gousses d’ail selon vos préférences en intensité
- 250 ml d’huile d’olive ou un mélange moitié huile d’olive, moitié huile neutre comme tournesol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Étape 1 : Préparer l’Ail
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un mortier pour obtenir une purée d’ail fine. Cette étape est essentielle pour que l’ail se mélange parfaitement à la sauce.
- Réservez l’ail écrasé.
Étape 2 : Préparer la Base de la Sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le jus de citron, et une pincée de sel.
- Fouettez le mélange au batteur électrique, ou utilisez un fouet manuel si vous préférez.
Étape 3 : Monter la Sauce
- Tout en continuant de fouetter, commencez à ajouter l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en un filet fin une fois que la sauce commence à prendre. Cela évite de "casser" l’émulsion.
- Lorsque l’huile est bien incorporée et que la texture devient crémeuse, ajoutez l’ail écrasé progressivement tout en continuant de fouetter.
- Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée supplémentaire de sel, du poivre, ou un peu plus de jus de citron, selon vos goûts.
Étape 4 : Finition et Conservation
- Placez l’aïoli dans un bol de service, et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique.