Recette de la Poutine
La poutine est un plat emblématique du Québec, composé de frites croustillantes, de fromage en grains fondant et d'une sauce brune riche et savoureuse.
Ingrédients
- 4 pommes de terre à chair ferme Russet, Bintje ou Yukon Gold
- 1 litre d’huile pour friture
- Sel au goût
- Pour la Sauce Brune
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de poivre noir
- Fromage en Grains
- 200 g de fromage en grains cheddar frais "squick squick"
Instructions
Préparer les Frites Maison
- Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Laissez-les tremper 30 minutes dans l’eau froide pour enlever l’amidon et obtenir des frites bien croustillantes.
- Égouttez et séchez bien les frites avec un torchon.
- Faites chauffer l’huile à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes (elles doivent être tendres mais pas dorées).
- Sortez les frites et laissez-les reposer quelques minutes.
- Remontez la température de l’huile à 180°C et faites une seconde cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- ✅ Astuce : Pour une version plus légère, utilisez une friteuse à air (Airfryer) à 200°C pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Préparer la Sauce Brune
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux brun.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, la sauce soja et le poivre noir.
- Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- ✅ Astuce : Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau.
Assemblage de la Poutine
- Disposez les frites chaudes dans une assiette ou un bol.
- Ajoutez le fromage en grains par-dessus.
- Versez généreusement la sauce brune bien chaude pour faire fondre légèrement le fromage.
- Dégustez immédiatement !