Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles fines (2-3 mm) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline pour une cuisson homogène. Pour une texture plus lisse, râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous. Pas besoin de les éplucher, la peau fine des courgettes ajoute de la couleur et des nutriments. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin (environ 20x20 cm) ou 4 ramequins individuels pour une présentation raffinée.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le gruyère râpé (ou le parmesan, si utilisé), une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Si vous utilisez des herbes fraîches, incorporez-les à ce stade pour parfumer l’appareil.

Ajoutez les rondelles ou le râpé de courgettes à la préparation liquide. Mélangez délicatement pour bien enrober les courgettes. Versez le mélange dans le moule beurré ou répartissez-le dans les ramequins, en veillant à ce que les courgettes soient uniformément réparties.

Placez le moule ou les ramequins dans un bain-marie (un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur) pour une cuisson douce et éviter que le flan ne se fissure. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la lame doit ressortir propre. Si le flan dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Laissez le flan de courgettes tiédir 5-10 minutes avant de démouler (si utilisé un moule) ou de servir dans les ramequins. Dégustez chaud, tiède ou froid, selon vos préférences. Accompagnez d’une salade verte (mâche, roquette) avec une vinaigrette moutardée ou d’une viande grillée (poulet, poisson) pour un repas complet. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une eau infusée au citron sublime ce plat.