Dans un grand bol, tamisez la farine et creusez un puits. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour des crêpes plus souples, comme le conseille Cyril Lignac.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive (24-26 cm) à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu d’huile ou de beurre à l’aide d’un papier absorbant. Versez une louche de pâte (environ 60-80 ml) et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une fine couche. Cuisez 1-2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez délicatement et cuisez 1 minute de l’autre côté. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez d’un torchon pour les garder moelleuses. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Lavez et essorez la salade verte, puis réservez dans un saladier.

Posez une crêpe sur une assiette. Si désiré, étalez une fine couche de moutarde au centre pour rehausser les saveurs, une astuce de Cyril Lignac. Placez une tranche de jambon, saupoudrez d’une poignée de fromage râpé (1-2 cuillères à soupe) et ajoutez une petite poignée de salade assaisonnée. Pliez la crêpe en deux ou en quatre, ou roulez-la comme un wrap. Répétez pour chaque crêpe.

Servez les crêpes au jambon et salade verte de Cyril Lignac chaudes ou tièdes, accompagnées du reste de salade assaisonnée. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre sautées ou une soupe légère. Un verre de cidre brut ou une limonade maison sublime ce plat convivial.