Retirez la membrane blanche sous les côtes levées à l’aide d’un couteau et d’un papier absorbant pour une texture plus tendre (ou demandez à votre boucher de le faire). Coupez les côtes en sections de 3-4 os pour faciliter la manipulation. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

Dans une grande casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez les côtes levées et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais ne se défassent pas. Égouttez soigneusement et disposez-les dans un plat de cuisson. Cette étape attendrit la viande et réduit le temps de cuisson final.

Dans une petite casserole, combinez la sauce soja, le miel, le ketchup, le vinaigre de riz, la moutarde de Dijon, l’ail haché, l’oignon haché et l’huile d’olive. Si utilisé, ajoutez le gingembre, la cassonade et une pincée de piment. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement. Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (350°F, chaleur statique). Badigeonnez généreusement les côtes levées avec la moitié de la sauce miel-ail, en veillant à bien les enrober des deux côtés. Disposez-les côté viande vers le haut dans le plat de cuisson.

Enfournez les côtes levées pendant 25-30 minutes, en les badigeonnant toutes les 10 minutes avec le reste de la sauce pour obtenir une couche collante et caramélisée. Pour une finition dorée, passez sous le gril (mode « broil ») pendant 3-4 minutes, en surveillant pour éviter que la sauce ne brûle.

Laissez reposer les côtes levées 5 minutes avant de les couper en portions individuelles. Servez bien chaudes, accompagnées de riz parfumé, de légumes rôtis (comme des courgettes grillées) ou d’une salade de chou croquante pour équilibrer la richesse de la sauce. Un vin rouge léger (Pinot Noir) ou une bière blonde artisanale complète ce repas festif.