Coupez le bœuf en lamelles très fines (2-3 mm) contre le grain pour une tendreté optimale. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, le vin de riz, l’huile de sésame, le sucre, la moitié de l’ail et la moitié du gingembre. Ajoutez les lamelles de bœuf, mélangez bien pour enrober et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15-30 minutes. Cette marinade attendrit la viande et rehausse ses saveurs.

Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles. Réservez. Si vous utilisez de la ciboulette ou des oignons verts pour la garniture, hachez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Une fois l’huile bien chaude (mais non fumante), ajoutez les lamelles de bœuf marinées en une seule couche, en veillant à bien les séparer. Faites sauter 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande soit dorée mais encore légèrement rosée. Retirez le bœuf du wok et réservez dans une assiette.

Dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale si nécessaire. Réduisez à feu moyen et faites revenir le reste de l’ail et du gingembre pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Si désiré, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau pour déglacer et obtenir une texture plus fondante.

Remettez le bœuf dans le wok avec les oignons. Si utilisé, ajoutez la sauce d’huître. Mélangez bien et laissez cuire 1-2 minutes à feu vif pour réchauffer la viande et mélanger les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un filet de sauce soja si nécessaire. Parsemez de ciboulette ou d’oignons verts pour une touche de fraîcheur.

Servez le bœuf sauté aux oignons bien chaud, accompagné de riz blanc parfumé, de nouilles sautées ou de légumes vapeur (brocolis, haricots verts). Un bol de soupe miso ou une salade de concombre asiatique complète parfaitement ce repas.

Conseils pour un Bœuf Mariné Soja Réussi