Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 20-25 pièces) et réservez-les sur une assiette.

Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les boulettes 5-7 minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles soient colorées de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Si vous utilisez des choux frais, nettoyez-les en retirant les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez. Pour les choux surgelés, passez cette étape.

Dans la même cocotte, ajoutez l’huile restante. Faites revenir l’oignon haché 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en remuant.

Remettez les boulettes dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les choux de Bruxelles, le bouillon, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez la crème liquide et mélangez doucement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez la farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la au ragoût, en remuant jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Servez le ragoût de choux de Bruxelles aux boulettes de viande chaud dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur si désiré. Accompagnez de pain croustillant ou de purée.