Lavez soigneusement les pousses d’épinards frais sous l’eau froide. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote hachée pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 2-3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris, comme conseillé par 750g. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau, selon Marmiton. Réservez et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre, préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle, une astuce de Cyril Lignac. Pour une pâte bien croustillante, précuisez-la à blanc (optionnel) : couvrez de papier sulfurisé et de poids (haricots secs ou billes de cuisson), puis enfournez 10 minutes à 180°C, selon Cuisine Actuelle. Laissez refroidir légèrement.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel, du poivre et, si utilisée, une pincée de muscade pour parfumer, comme suggéré par Marmiton. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en tenant compte de la salinité du saumon fumé.

Répartissez les épinards tiédis uniformément sur le fond de tarte. Disposez les lanières de saumon fumé par-dessus, en les répartissant pour une présentation harmonieuse, selon la méthode de Cyril Lignac. Si utilisé, émiettez le fromage de chèvre sur le saumon pour une touche crémeuse. Versez l’appareil à base d’œufs et de crème sur la garniture, en veillant à bien recouvrir les ingrédients.

Enfournez la quiche pour 30-35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus, comme indiqué dans la recette de RTL.fr. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium, une astuce de 750g. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.

Parsemez la quiche d’aneth ou de ciboulette fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur et une présentation élégante, selon Cuisine Actuelle. Servez chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte (roquette, mâche) assaisonnée d’huile d’olive et de citron pour équilibrer la richesse du plat. Pour un brunch, associez-la à des tomates cerises ou des légumes vapeur. Un vin blanc sec (Chablis, Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée complète cette quiche saumon épinards, comme suggéré par Marmiton.