Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards frais et 2 gousses d’ail écrasées, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient bien tombés. Retirez du feu et laissez refroidir.

Astuce : Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les au préalable et pressez-les bien pour retirer l’excès d’eau.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez la farine tamisée petit à petit pour éviter les grumeaux, puis mélangez bien. Versez ensuite le lait en plusieurs fois, tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les épinards refroidis à la préparation, ainsi que le saumon fumé coupé en lanières. Incorporez le fromage râpé, le persil haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez une dernière fois pour répartir les ingrédients de manière uniforme.

Préchauffez votre four à 200°C. Chemisez un moule avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement pour faciliter le démoulage.

Versez la préparation dans le moule, en veillant à bien répartir les ingrédients. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée sur le dessus et bien prise au centre.

À la sortie du four, laissez votre quiche refroidir quelques minutes avant de la démouler. Cela lui permettra de se raffermir et facilitera la découpe.

Vous pouvez la servir chaude pour un repas réconfortant, ou froide pour un déjeuner léger ou un pique-nique.