Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 1 pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez 4-5 cuillères à soupe d’eau froide, une à une, jusqu’à former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir. Enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée du commerce (prête à dérouler).

Lavez les asperges vertes et coupez les extrémités ligneuses (environ 2-3 cm à la base). Si les asperges sont épaisses, épluchez légèrement la partie inférieure avec un économe. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm, en réservant quelques pointes entières pour la décoration. Faites blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égouttez bien. Si vous utilisez des asperges surgelées, décongelez-les et séchez-les soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 1 échalote hachée et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Réservez pour éviter qu’elle ne ramollisse trop.

Dans un saladier, battez les 3 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 200 ml de crème liquide, 100 ml de lait et 1 pincée de muscade (si utilisée), en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Incorporez 60 g de parmesan râpé (réservez 20 g pour le dessus) et l’échalote revenue, si utilisée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étirez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm, pifiez le fond avec une fourchette et coupez l’excédent de pâte. Disposez les tronçons d’asperges uniformément sur le fond de tarte, en réservant les pointes pour la décoration. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien recouvrir les asperges. Disposez les pointes d’asperges en rosace ou en motif décoratif sur le dessus, puis saupoudrez des 20 g de parmesan râpé restants pour une croûte gratinée.

Enfournez au centre du four pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée, que l’appareil soit pris et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.

Servez la quiche aux asperges et au parmesan tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Garnissez de persil frais haché, de ciboulette ou d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte ou de roquette avec une vinaigrette balsamique pour un repas équilibré. Cette quiche végétarienne facile s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (Chardonnay), un rosé frais ou un thé glacé à la menthe pour un brunch printanier.