Dans un bocal hermétique ou un bol avec couvercle, versez 6 cuillères à soupe de graines de chia et 300 ml de lait de coco. Si vous souhaitez une touche sucrée, ajoutez 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel à ce stade. Fermez le bocal et secouez vigoureusement pendant 1-2 minutes pour bien mélanger et éviter que les graines ne forment des grumeaux. Laissez reposer 5 minutes, puis secouez à nouveau pour homogénéiser. Placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que le pudding épaississe et prenne une texture gélatineuse.

Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés (environ 1 cm) pour une présentation soignée et une texture agréable. Réservez au frais jusqu’au moment de l’assemblage. Si la mangue n’est pas assez sucrée, vous pouvez la mélanger avec une goutte de jus de citron ou une pincée de sucre.

Sortez le pudding de chia du réfrigérateur et mélangez-le légèrement avec une cuillère pour vérifier sa consistance (il doit être épais et crémeux). Dans 2 verrines ou bols transparents, répartissez la moitié du pudding de chia (environ 2-3 cuillères à soupe par verrine). Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt de coco par verrine, puis une couche de dés de mangue (environ 50 g par verrine). Répétez l’opération avec une deuxième couche de pudding, de yaourt et de mangue pour un bel effet superposé.

Parsemez chaque verrine de noix de coco râpée pour une touche croquante et exotique. Ajoutez quelques feuilles de menthe ou des zestes de citron vert pour une présentation élégante et une note de fraîcheur. Servez immédiatement pour un petit-déjeuner végétalien ou un dessert bien frais. Accompagnez d’un smoothie tropical, d’un thé vert ou d’une eau infusée à la mangue pour une expérience complète.