Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise light, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ciboulette hachée, le persil haché, l’échalote hachée, les câpres (ou le cornichon) et le jus de citron vert. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de citron pour l’acidité ou de sel pour rehausser). Réservez la sauce à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Coupez les blancs de poulet en tranches fines (environ 1 cm d’épaisseur) pour une cuisson rapide et uniforme. Assaisonnez légèrement les tranches avec une pincée de sel des deux côtés.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez les tranches de poulet en une seule couche, sans les superposer (cuisez en deux fournées si nécessaire). Faites cuire 3-4 minutes par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur (température interne de 75°C si vous utilisez un thermomètre). Évitez de surcuire pour garder le poulet tendre.

Transférez immédiatement le poulet cuit dans le bol avec la sauce préparée. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche de poulet de la sauce crémeuse. Laissez reposer 1-2 minutes pour que le poulet absorbe les saveurs.

Disposez le poulet tendre léger sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Garnissez de quelques feuilles de persil frais ou de tranches de citron vert pour une touche élégante. Servez chaud, accompagné de légumes vapeur (courgettes, haricots verts), de riz basmati ou d’une salade verte pour un repas équilibré. Un verre de vin blanc léger (Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante au citron complète ce plat poulet facile à merveille.