Pelez et émincez finement l’oignon (ou les échalotes) et l’ail. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, puis coupez-les en lamelles ou en quartiers selon leur taille. Assaisonnez les cuisses de poulet (ou morceaux de filets) avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine pour une texture dorée et une sauce plus liée, comme conseillé par Atelier des Chefs.

Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Cette étape, soulignée par Marie Claire, donne une texture croustillante et des sucs savoureux.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon (ou les échalotes) et l’ail. Faites-les suer à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Si utilisé, faites revenir les lardons avec les champignons pour une saveur fumée, comme proposé par Les Délices de Mimm.

Déglacez la cocotte avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois pour enrichir la sauce, une technique de Marmiton. Laissez réduire de moitié (2-3 minutes). Ajoutez le bouillon de volaille, puis remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre (température interne de 75°C pour les cuisses).

Incorporez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop liquide, diluez une cuillère à café de farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce, comme suggéré par 750g. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si utilisé, une pincée de thym ou d’estragon pour une touche aromatique.

Parsemez le poulet fricassé de persil haché pour une touche de fraîcheur. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, comme recommandé par recette-de-cuisine.servi.tn et Marie Claire. Une salade verte (mâche, roquette) avec une vinaigrette légère complète ce plat crémeux poulet pour un repas équilibré.