Coupez les suprêmes de poulet en gros dés ou en lanières. Dans un grand plat ou saladier, placez le poulet et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le curcuma, une pincée de sel et de poivre. Zestez le citron au-dessus du plat, puis coupez-le en deux : pressez légèrement une moitié pour ajouter du jus à la marinade, coupez l’autre moitié en quartiers et incorporez-les. Ajoutez les olives (et les raisins secs ou abricots secs si utilisés). Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes (ou jusqu’à 4 heures pour plus de saveur, si vous avez le temps).

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

Ajoutez le poulet mariné (avec toute la marinade) dans la cocotte. Faites caraméliser légèrement à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant pour que le poulet dore. Incorporez les carottes en rondelles et mélangez. Versez un peu d’eau (environ 100 ml) dans le plat de marinade pour récupérer les sucs, puis ajoutez ce liquide dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (température interne de 75°C) et les carottes tendres.

Découvrez la cocotte et vérifiez que la sauce est bien réduite (elle doit être légèrement sirupeuse). Ajoutez la cuillère à soupe de miel et mélangez pour enrober le poulet et les légumes. Laissez mijoter 1-2 minutes supplémentaires à découvert pour épaissir la sauce si nécessaire.

Transférez le poulet au citron façon tajine dans un plat de service ou un plat à tajine pour une présentation authentique. Parsemez de feuilles de coriandre (ou persil) et d’amandes effilées grillées pour une touche croquante. Servez bien chaud avec de la semoule, du riz basmati ou des pommes de terre cuites à l’eau.