Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les rigatoni selon les instructions de l’emballage (10-12 minutes pour une texture al dente). Égouttez et mélangez avec une cuillère à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.

Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, assaisonnez avec le sel, le poivre et l’assaisonnement italien. Faites cuire 6-8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur (température interne de 75°C). Retirez le poulet et réservez dans une assiette couverte de papier aluminium.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et l’ail haché. Faites revenir 1 minute à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, sans le brûler. Versez le bouillon de poulet, grattez les sucs au fond de la poêle et portez à ébullition. Laissez mijoter 3-4 minutes pour réduire légèrement.

Incorporez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé. Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse, environ 2-3 minutes. Si désiré, ajoutez des épinards frais (flétris 1-2 minutes), des tomates cerises ou une pincée de piment d’Espelette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez les rigatoni cuits. Mélangez délicatement pour enrober le poulet et les pâtes de sauce. Laissez chauffer 1-2 minutes à feu doux.

Pour une touche gratinée, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez le mélange poulet-pâtes dans un plat à gratin légèrement beurré. Parsemez de mozzarella râpée ou de parmesan supplémentaire. Enfournez 5-7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Utilisez le gril les 2 dernières minutes pour un dessus croustillant, si souhaité.

Garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement avec une salade verte (roquette, mâche) assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ou des légumes rôtis (courgettes, poivrons). Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Chardonnay) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat poulet crémeux.