Assaisonnez les filets de poulet avec une pincée de sel et de poivre des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les filets de poulet 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Si utilisé, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 minute en grattant les sucs de cuisson. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le fromage Boursin en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement, formant une sauce lisse et crémeuse (environ 2 minutes).

Remettez les filets de poulet dans la poêle, en les enrobant bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (température interne de 74°C) et la sauce légèrement épaissie. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou de crème liquide pour ajuster la consistance.

Disposez les filets de poulet dans des assiettes, nappez généreusement de sauce Boursin. Si désiré, garnissez de persil ou basilic frais haché pour une touche de fraîcheur. Servez chaud avec des pâtes, du riz basmati, une purée maison ou des légumes rôtis pour un plat complet.