Pelez et hachez finement l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles pour une cuisson rapide et uniforme. Assurez-vous que les filets de poulet sont à température ambiante pour une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour une meilleure saisie, comme conseillé par Marmiton. Si vous utilisez des champignons (facultatif), nettoyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en lamelles.

Préchauffez une grande poêle à feu moyen. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement, une astuce de Cuisine Actuelle pour une belle coloration. Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Placez-les dans la poêle et faites-les cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur (température interne de 75°C). Retirez les filets, couvrez-les d’aluminium pour les garder au chaud, et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les suer à feu moyen 2-3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Si utilisé, ajoutez les champignons et laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, comme suggéré par 750g. Si vous optez pour le vin blanc (facultatif), déglacez la poêle à ce stade, grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié (1-2 minutes) pour intensifier les saveurs.

Baissez le feu à doux. Versez la crème fraîche épaisse et ajoutez la moutarde (si utilisée). Remuez doucement pour lier les ingrédients et obtenir une sauce onctueuse, comme indiqué dans la recette originale. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou d’eau pour la fluidifier. Si vous utilisez du thym ou de l’estragon (facultatif), incorporez-les maintenant pour parfumer. Laissez mijoter 1-2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Remettez les filets de poulet dans la poêle, en les enrobant bien de sauce. Laissez pocher doucement à feu doux pendant 3-4 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs et restent tendres, une étape clé soulignée par recette-de-cuisine.servi.tn pour un poulet juteux. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Transférez le poulet et sa sauce dans un plat de service ou servez directement depuis la poêle pour un effet rustique. Parsemez de persil frais haché (facultatif) pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez de riz basmati, de tagliatelles fraîches, de pommes de terre rôties ou de légumes vapeur (haricots verts, carottes) pour un dîner crémeux savoureux. Un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou un vin rouge léger (Beaujolais) complète ce plat poulet rapide, selon 750g.