Dans un bol, mélangez le jus des citrons verts, le zeste râpé, l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin (si utilisé), une poignée de coriandre hachée, une pincée de sel et du poivre. Remuez bien pour obtenir une marinade homogène et parfumée.

Placez les filets de poulet dans un plat ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade sur le poulet, en veillant à bien l’enrober. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour que les saveurs pénètrent (ou 5 minutes si vous êtes pressé).

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Retirez le poulet de la marinade (réservez la marinade restante) et faites-le cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur (température interne de 75°C). Si nécessaire, couvrez la poêle en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Versez la marinade réservée dans la poêle chaude avec le poulet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant pour épaissir légèrement la sauce et enrober les filets. Ajoutez une poignée supplémentaire de coriandre fraîche hachée juste avant de retirer du feu.

Tranchez le poulet coriandre citron vert en diagonale pour une belle présentation, ou servez les filets entiers nappés de sauce. Accompagnez selon vos envies et dégustez chaud pour un maximum de saveurs.