Lavez et coupez le chou vert en lanières. Pelez et coupez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Hachez l’ail et préparez le bouquet garni en attachant les herbes avec une ficelle.

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les saucisses pendant 5 minutes pour libérer leurs arômes fumés. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Incorporez l’ail, le chou vert, les carottes et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes pour développer les saveurs.

Remettez les saucisses dans la cocotte. Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir les légumes et la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement (ajustez après cuisson selon le goût).

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et aux légumes de devenir tendres sans se défaire.

Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la potée aux saucisses et légumes bien chaude dans des assiettes creuses, garnie de persil frais haché, avec du pain de campagne pour tremper dans le bouillon.