Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

Dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du feu. Réserver le porc sur une assiette. Ajouter l’oignon, l’ail, le jus (ou l’eau) et le vinaigre dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Étendre le mélange sur l’épaule de porc pour bien l’enrober. Remette le porc dans la casserole, couvrir et cuire au centre du four environ 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.

Retirer la viande de la casserole et la déposer sur une assiette. Laisser tiédir. Dégraisser au besoin et effilocher la viande à la fourchette. Passer le jus de cuisson au tamis et mélanger à la viande, si désiré.

À la mijoteuse

Suivre les mêmes étapes et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse.

Cuire 8 heures à feu doux (Low).

Couper la viande en 6 morceaux. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le porc de chaque côté.

Dans l’autocuiseur, ajouter l’oignon, l’ail, le jus (ou l’eau) et le vinaigre.

Dans une assiette, mélanger et étaler les épices. Y rouler la viande pour bien l’enrober et les déposer dans l’autocuiseur.

Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande. Amener sous pression à feu moyen-élevé. Réduire la température à feu moyen doux et laisser cuire 30 minutes.

Retirer du feu et laisser s’échapper la vapeur. Retirer le couvercle de l’autocuiseur et rectifier l’assaisonnement.