Coupez le porc en fines lanières ou en cubes de 2-3 cm pour une cuisson rapide et uniforme. Râpez le gingembre frais et hachez l’ail et l’oignon. Coupez les parties vertes des oignons verts pour la garniture. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz pour préparer la base de la sauce. Mesurez les autres ingrédients pour une préparation fluide.

Pour une saveur plus intense, marinez le porc pendant 15-20 minutes dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé et une pincée de poivre. Si vous manquez de temps, passez directement à l’étape suivante.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche, en évitant de surcharger (cuisez en deux fournées si nécessaire). Faites saisir 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le porc soit doré mais pas complètement cuit. Retirez le porc et réservez-le dans une assiette.

Dans le même wok, ajoutez l’huile de sésame (si utilisée) et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter que l’ail ne brûle. Versez le mélange de sauce soja, miel et vinaigre de riz, et laissez mijoter 1-2 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et à caraméliser. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 50 ml d’eau ou de bouillon pour la détendre.

Remettez le porc dans le wok et mélangez pour l’enrober de sauce. Laissez cuire 3-5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et la sauce brillante et collante. Si vous utilisez des flocons de piment, ajoutez-les à ce stade pour une touche épicée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une goutte de sauce soja ou de miel si nécessaire.

Transférez le porc sauce soja dans un plat de service ou servez directement dans le wok pour un style authentique. Garnissez d’oignons verts hachés et de graines de sésame pour une touche croquante et esthétique. Accompagnez de riz jasmin vapeur, de nouilles sautées ou de légumes croquants (brocoli, poivrons) pour un repas complet. Un thé vert ou une bière asiatique légère (comme une Tsingtao) complète ce dîner rapide asiatique.