Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Lavez les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 50-60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Laissez tiédir 5-10 minutes.

Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Incorporez le vinaigre balsamique (facultatif) en fin de cuisson pour intensifier la saveur. Réservez.

Coupez les pommes de terre cuites en deux dans la longueur. Évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord d’environ 0,5 cm pour maintenir la structure. Dans un bol, écrasez la chair prélevée avec 100 ml de crème épaisse, 50 g de fromage râpé, les oignons caramélisés, du sel et du poivre. Si vous utilisez des lardons, champignons ou épinards (facultatif), incorporez-les après les avoir fait revenir séparément.

Remplissez les coques de pommes de terre avec la farce, en tassant légèrement. Saupoudrez le dessus avec les 50 g de fromage râpé restants. Placez les pommes de terre farcies sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour un gratiné plus intense, passez sous le gril 1-2 minutes, en surveillant pour éviter de brûler.

Parsemez les pommes de terre de persil frais haché. Servez chaudes comme accompagnement d’une viande grillée (inspiré de votre Steak Crémeux à l’Ail) ou comme plat principal avec une salade verte (comme votre Salade de Maïs). Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou un cidre brut rehausse ce plat réconfortant français.