Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes de 1-2 cm pour une cuisson homogène et croustillante. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement, puis réservez.

Coupez les saucisses fumées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez finement l’oignon. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les rondelles de saucisse et laissez-les dorer 5-7 minutes, en remuant régulièrement pour libérer leurs saveurs fumées. Si utilisé, incorporez la crème fraîche à ce stade et laissez mijoter 2 minutes pour une sauce onctueuse.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur traditionnelle). Dans un plat à gratin (environ 20x25 cm), mélangez les pommes de terre croustillantes, les saucisses et les oignons. Saupoudrez d’herbes de Provence et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre (attention, les saucisses sont déjà salées). Répartissez uniformément le fromage râpé ou en tranches sur le dessus pour une couche fondante.

Enfournez le plat pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour un effet gratiné plus prononcé, passez sous le gril du four (mode grill) les 2-3 dernières minutes, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.

Sortez le plat du four et laissez reposer 2-3 minutes. Parsemez de persil frais haché, si utilisé, pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez chaud, accompagné d’une salade verte (mâche ou roquette) avec une vinaigrette moutardée pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin rouge léger (Pinot Noir) ou de bière artisanale complète parfaitement ce repas.