Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

Une fois les pommes de terre refroidies, écrasez-les dans un bol jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le parmesan râpé, l'œuf battu, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prenez une petite quantité de la pâte et façonnez-la en petites croquettes ou boules. Roulez chaque croquette dans la chapelure pour les enrober uniformément.

Préchauffez votre Airfryer à 180°C. Disposez les croquettes dans le panier de l'Airfryer en une seule couche, en veillant à ne pas les superposer. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servez les croquettes de pommes de terre au parmesan chaudes, garnies de persil haché si désiré. Elles sont parfaites en accompagnement d'une viande ou d'une salade, ou simplement en snack.