Coupez le bœuf en fines lanières (placez-le 15 minutes au congélateur avant pour faciliter la découpe). Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières de 1 cm de large. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître (si utilisée) et la maïzena diluée pour préparer la sauce.

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et saisissez-les 1-2 minutes de chaque côté pour qu’elles dorent sans cuire complètement. Travaillez par petites quantités pour éviter que la viande ne rende de l’eau. Réservez le bœuf sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’huile restante (1 cuillère à soupe). Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen-vif pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter 3-4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre.

Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes. Versez la sauce préparée et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 1-2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame pour une touche aromatique.

Transférez la poêlée de bœuf aux poivrons dans un plat de service ou répartissez directement dans des assiettes. Saupoudrez de graines de sésame torréfiées et, si désiré, de coriandre ou ciboulette hachée. Servez chaud avec du riz jasmin, des nouilles sautées ou une salade croquante.