Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6 ou 350°F). Beurrez généreusement des moules à mini-tartelettes ou à muffins, ou utilisez des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.

Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés (environ 1 cm) ou râpez-les pour une texture plus fondante. Réservez dans un bol pour les incorporer plus tard.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes). Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez pour homogénéiser.

Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel et la farine tamisée, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la levure chimique et mélangez brièvement. Enfin, versez le beurre fondu refroidi et remuez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporez les dés ou la pulpe de pommes à la pâte, en veillant à bien les répartir pour une saveur équilibrée dans chaque gâteau.

Versez la pâte dans les moules préparés, en remplissant chaque cavité aux trois quarts pour permettre aux gâteaux de gonfler. Saupoudrez le dessus de chaque gâteau d’une pincée d’amandes effilées pour une touche croquante et élégante.

Enfournez les petits gâteaux moelleux pommes à 175°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Vérifiez dès 18 minutes pour éviter une surcuisson.

Laissez les gâteaux tiédir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les délicatement sur une grille pour refroidir complètement. Servez tièdes pour un maximum de moelleux ou à température ambiante pour un goûter gourmand.