Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajoutez le beurre mou et sablez la pâte avec vos doigts. Ensuite, incorporez le miel et l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm environ. Utilisez un emporte-pièce en forme de bonhomme pour découper des biscuits dans la pâte. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais. Ajoutez du colorant alimentaire si vous souhaitez faire des décorations colorées.

Utilisez une poche à douille fine ou un sac en plastique avec un coin coupé pour appliquer le glaçage sur les biscuits. Dessinez des yeux, un sourire et des boutons, ou laissez libre cours à votre créativité ! Laissez le glaçage durcir à température ambiante avant de les déguster ou de les offrir.