Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4, chaleur statique). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez un cercle de 20-22 cm de diamètre (utilisez un moule comme gabarit). Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, en battant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme (environ 8-10 minutes). Incorporez délicatement le vinaigre et la maïzena à l’aide d’une spatule pour stabiliser la meringue.

Déposez la meringue au centre du cercle tracé sur le papier sulfurisé. Étalez-la en formant un disque avec un léger creux au centre pour accueillir la garniture. Lissez les bords ou créez des vagues pour un effet décoratif. Enfournez à 120°C pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que la meringue soit croustillante à l’extérieur mais encore moelleuse à l’intérieur. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur (environ 1 heure) pour éviter qu’elle ne craque.

Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur ou d’un fouet jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple (attention à ne pas trop fouetter pour éviter une texture granuleuse). Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers, selon leur taille. Réservez quelques fraises entières pour la décoration si désiré.

Placez la meringue refroidie sur un plat de service. Étalez délicatement la chantilly dans le creux central, en créant des volutes pour un effet élégant. Disposez les fraises harmonieusement sur la chantilly. Décorez avec des feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Servez la pavlova aux fraises immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la meringue. Coupez des parts avec un couteau à dents pour éviter d’écraser la meringue. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de sorbet pour encore plus de gourmandise.