Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement dans un bol. Hachez finement l’oignon et l’ail. Si vous utilisez des tomates cerises ou des olives, coupez les tomates en deux et dénoyautez les olives. Hachez le persil ou le basilic pour la garniture. Mesurez la pulpe de tomate et préparez les épices pour une cuisson fluide.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (8-10 minutes pour une cuisson al dente). Égouttez-les en réservant 100 ml d’eau de cuisson, puis rincez brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment (si utilisés) et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter que l’ail ne brûle. Incorporez la pulpe de tomate et l’origan, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si vous utilisez des tomates cerises ou des olives, ajoutez-les à mi-cuisson. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporez le thon émietté à la sauce tomate et mélangez délicatement pour le répartir. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour que le thon s’imprègne des saveurs, sans trop le cuire pour éviter qu’il ne devienne sec. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 50 ml d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.

Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce au thon. Mélangez délicatement à feu doux pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire pour une texture fluide. Laissez chauffer 1-2 minutes pour que les pâtes absorbent les saveurs. Éteignez le feu et incorporez la moitié du persil haché.

Répartissez les pâtes thon sauce tomate dans des assiettes chaudes. Saupoudrez du reste de persil et, si désiré, de parmesan ou pecorino râpé pour une touche umami. Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain croustillant pour un repas complet. Un verre de vin blanc léger (Pinot Grigio) ou une limonade maison accompagne parfaitement ce plat rapide thon.