Assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si utilisés). Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les filets de poulet 6-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur (température interne de 74°C). Retirez le poulet de la poêle, couvrez de papier aluminium et réservez.

Pendant que le poulet cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (8-10 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. Mélangez les pâtes avec une cuillère à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Dans la même poêle utilisée pour le poulet, ajoutez l’oignon haché et l’ail. Faites revenir à feu moyen 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson ou de bouillon de poulet.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, en mélangeant délicatement pour les enrober. Coupez les filets de poulet en tranches fines et incorporez-les aux pâtes. Si utilisé, ajoutez les épinards frais ou les tomates cerises coupées en deux, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (1-2 minutes).

Pour une version alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes et le poulet dans un plat à gratin légèrement huilé. Saupoudrez de 50 g de mozzarella râpée et d’un peu de parmesan supplémentaire. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Passez sous le gril 1-2 minutes pour une croûte plus croustillante, si désiré.

Incorporez 60 g de parmesan râpé et le basilic frais haché aux pâtes, en mélangeant bien pour une texture crémeuse. Servez immédiatement, garni d’un peu de basilic supplémentaire ou de flocons de piment pour une touche visuelle. Accompagnez de pain à l’ail croustillant ou d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres) pour équilibrer la richesse. Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat romantique rapide.