Lavez le brocoli et séparez-le en petites fleurettes (utilisez la tige, pelée et coupée en dés, pour éviter le gaspillage, comme conseillé par spar.be). Coupez le poulet en cubes de 2 cm, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Râpez le Parmesan finement pour une fonte homogène.

Portez une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 8-10 minutes (selon le paquet) pour une texture al dente. À 5 minutes de la fin de cuisson, plongez les fleurettes de brocoli dans la même casserole pour les blanchir, comme indiqué par Maître CoQ. Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. Égouttez les pâtes et le brocoli, puis réservez sans rincer pour préserver l’amidon, une astuce de Marmiton.

Dans une grande poêle ou un faitout, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer 5-6 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits à cœur (température interne de 75°C), selon Maître CoQ. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et, si utilisé, le thym ou les herbes de Provence, et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes, comme suggéré par Cuisine Actuelle. Versez une louche (environ 50 ml) d’eau de cuisson réservée et la crème fraîche, en grattant les sucs avec une cuillère en bois pour enrichir la sauce, une technique de 750g. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pâtes et le brocoli égouttés, et mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce. Incorporez 50 g de Parmesan râpé et, si utilisé, le jus de citron pour une touche de fraîcheur. Chauffez 1-2 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le fromage fonde et forme une sauce crémeuse, selon poulet.ca. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré de Parmesan supplémentaire et, si désiré, de pignons de pin ou d’amandes grillées pour du croquant. Accompagnez d’une salade verte avec une vinaigrette légère (huile d’olive, citron) ou de tranches de pain croustillant pour un repas familial savoureux. Un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée rehausse les saveurs, comme recommandé par Maître CoQ pour d’autres plats poulet.