Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes (fettuccine, penne ou linguine) et cuisez-les al dente selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes). Surveillez la cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes, comme conseillé par Marmiton. Réservez 12 cl d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent et réservez dans un saladier.

Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et, si utilisé, les herbes italiennes. Dans une grande poêle antiadhésive (24-26 cm), chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, faites dorer les filets 5-6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et juteux (température interne de 74°C), selon Cuisine Actuelle. Transférez sur une planche, laissez reposer 5 minutes pour préserver le jus, puis coupez en lamelles fines.

Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché ou pressé et laissez blondir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en évitant de le brûler, une astuce de 750g. Versez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter doucement 3-4 minutes, en remuant pour qu’elle s’imprègne des sucs du poulet, comme indiqué dans votre description. Incorporez le parmesan râpé petit à petit, en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Assaisonnez avec sel, poivre et, si utilisée, une pincée de muscade.

Remettez les lamelles de poulet dans la poêle avec la sauce Alfredo et laissez chauffer doucement 1-2 minutes. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez délicatement pour que chaque pâte soit bien enrobée de sauce, comme conseillé par Mr.Cuisto (web:0). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce semble trop dense, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.

Servez les pâtes Alfredo bien chaudes dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur, comme dans votre description. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée ou de pain à l’ail croustillant pour absorber la sauce, selon Cuisine Actuelle. Un vin blanc sec (Pinot Grigio) ou une limonade artisanale complète ce plat réconfortant.