Tamisez la farine dans un grand bol pour éliminer tout grumeau et faciliter le mélange. Dans un autre bol ou une grande tasse à mesurer, battez légèrement les œufs avec une fourchette. Assurez-vous que le lait est à température ambiante pour éviter que la pâte ne fige si vous utilisez du beurre fondu.

Dans le bol de farine, faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le sucre (si utilisé), la pincée de sel et l’extrait de vanille (si utilisé). Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant la farine des bords vers le centre. Versez le lait progressivement, environ 100 ml à la fois, tout en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse. Cette méthode progressive évite la formation de grumeaux. Une fois le lait incorporé, ajoutez l’huile végétale (ou le beurre fondu) et mélangez bien. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide légère. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de rhum.

Pour des crêpes encore plus légères, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet à la farine d’absorber le liquide et à la pâte de s’homogénéiser. Si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement à la cuisson.

Pour garantir une pâte parfaitement lisse, passez-la à travers un tamis fin ou une passoire au-dessus un autre bol. Cette étape élimine tout petit grumeau résiduel et assure une texture soyeuse.

Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive (ou une poêle classique) à feu moyen. Graissez légèrement la surface avec un peu d’huile ou de beurre à l’aide d’un essuie-tout pour éviter l’excès de gras. Versez une louche de pâte (environ 60-80 ml) dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir la pâte en une couche fine et uniforme. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez la crêpe avec une spatule et cuisez l’autre côté pendant 30 à 60 secondes. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un torchon pour les garder chaudes et moelleuses.

Servez les crêpes maison rapides chaudes avec vos garnitures préférées : sucre, confiture, pâte à tartiner, fruits frais ou chantilly pour une version sucrée ; jambon, fromage, œufs ou légumes pour une version salée. Pliez-les en triangles, roulez-les ou superposez-les selon votre préférence.