Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille), le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour éviter les grumeaux.

Retirez les aromates du lait, puis versez-le progressivement dans le mélange œufs-sucre en remuant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu dès qu’elle nappe la cuillère.

Laissez refroidir à température ambiante, en couvrant la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Si vous utilisez une pâte feuilletée maison : Étalez-la en un grand rectangle. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, déroulez-la simplement.

Enroulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre serré, puis coupez-la en 12 morceaux de taille égale.

Prenez chaque morceau de pâte et aplatissez-le en cercles pour tapisser des moules à muffins ou des moules spécifiques à pastéis. La pâte doit être légèrement plus épaisse sur les bords.

Préchauffez votre four à 250°C (ou température maximale de votre four).

Versez la crème pâtissière refroidie dans les moules garnis de pâte. Remplissez chaque moule aux 3/4 pour éviter que la crème ne déborde pendant la cuisson.

Placez les moules sur une plaque et enfournez dans le bas du four. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée et que de petites taches brunes caractéristiques apparaissent à la surface.

Surveillez bien la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.

Laissez les pastéis refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre juste avant de servir, selon vos préférences.