Mélangez le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour infuser le lait avec les arômes du citron et de la cannelle, puis retirez du feu.

Dans un bol séparé, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez la crème liquide en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Versez le lait chaud sur le mélange de farine et de sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu, en remuant rapidement pour qu’ils ne cuisent pas. Vous obtiendrez une crème onctueuse et homogène.

Préchauffez le four à 250°C (482°F) – une température élevée est essentielle pour obtenir la texture et la couleur caractéristiques des pasteis de nata.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 12 petits disques. Placez chaque disque dans un moule à muffin ou à tartelette, en appuyant bien pour tapisser les bords.

Versez la crème dans les moules, remplissant chaque tartelette aux trois quarts.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée en surface. Les pasteis doivent être bien dorés avec des taches brunes sur le dessus, signe de leur cuisson traditionnelle.

Laissez refroidir légèrement avant de les démouler, puis servez tièdes, saupoudrés de cannelle en poudre pour une touche authentique.