Si les poulpes sont frais, nettoyez-les en retirant le bec et les yeux, puis rincez-les soigneusement. Si décongelés, égouttez-les bien. Écrasez les tomates pelées à la main ou avec un presse-purée dans un grand bol. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Rincez les câpres pour éliminer l’excès de sel. Ciselez le persil, en réservant quelques brins pour la garniture.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajoutez les petits poulpes, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Ajoutez les tomates cerises dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Incorporez les tomates pelées écrasées et, si désiré, 1 cuillère à soupe de vin blanc. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Après 40 minutes, couvrez à nouveau et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poulpes soient tendres (testez avec une fourchette).

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.

Retirez le couvercle de la poêle, ajoutez les câpres rincées, les olives noires et la moitié du persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et, si désiré, une pincée de piment rouge en flocons. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Laissez chauffer 1-2 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

Pour une touche gratinée alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes et la sauce dans un plat à gratin. Parsemez de 50 g de parmesan râpé. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnissez de persil après cuisson.

Servez la pasta alla Luciana chaude, parsemée du reste de persil frais et d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain croustillant (ciabatta, focaccia) pour saucer ou d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée. Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Vermentino) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat italien fruits de mer.