Hydratez la gélatine en la trempant dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes.

Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Retirez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Versez la crème dans des verrines ou des moules. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises se décomposent.

Mixez le mélange jusqu'à obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis pour enlever les pépins.

Laissez refroidir le coulis avant de le verser sur les panna cotta.