Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous (pas besoin de les presser pour enlever l’eau, car l’humidité aide à lier la pâte). Placez les courgettes râpées dans un grand saladier.

Ajoutez au saladier la feta émiettée, les œufs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la farine, une pincée de sel, du poivre et, si utilisé, le cumin en poudre. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. La consistance doit être épaisse mais légèrement fluide, comme une pâte à pancakes classique.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive (utilisez un pinceau ou un papier absorbant pour une fine couche). Déposez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour former des pancakes d’environ 8-10 cm de diamètre. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et bien pris. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Servez les pancakes salés courgette et feta chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte, d’un yaourt nature ou d’une sauce au yaourt citronnée pour encore plus de fraîcheur. Ils sont également délicieux froids en pique-nique ou lunchbox.