Préparer la pâte à pain

Activer la levure :

• Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec un peu d’eau tiède (prise sur les 320 ml) et laissez reposer pendant 5 minutes.
• Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez pour répartir uniformément.
• Ajoutez l’eau tiède avec la levure activée, ainsi que l’huile d’olive si désiré.

Pétrir la pâte :

• À la main : Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
• Au robot : Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes.

Première pousse (pointage)

• Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
• Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.
• Laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et deuxième pousse

• Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
• Façonnez la pâte en un rectangle, puis déposez-la dans un moule à pain ou un moule à cake préalablement huilé ou tapissé de papier cuisson.
• Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Cuisson du pain rustique

• Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique) avec un petit plat d’eau placé en bas du four pour créer de la vapeur.
• Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger, faites quelques incisions sur le dessus du pain pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que la croûte soit croustillante.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux.

Refroidissement et dégustation

• Démoulez le pain immédiatement après la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse.
• Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher pour préserver sa texture.