Pain Ciabatta
Le pain ciabatta est une spécialité italienne réputée pour sa mie légère et alvéolée, ainsi que sa croûte fine et croustillante.
Ingrédients
- 500 g de farine T65 de préférence
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche
- 350 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
Préparer la Pâte (Méthode Sans Pétrissage)
- Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’eau avec la levure.
- Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte très humide et collante.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- ✅ Astuce : L’hydratation élevée donne une mie bien alvéolée, ne rajoutez pas trop de farine !
Pliage et Deuxième Levée
- Farinez généreusement un plan de travail et versez-y la pâte sans la dégazer.
- Rabattez délicatement les bords vers le centre à l’aide d’une corne à pâtisserie pour donner de la force à la pâte.
- Coupez la pâte en deux et façonnez grossièrement des rectangles allongés, sans trop appuyer pour garder les bulles d’air.
- Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 45 minutes.
- ✅ Astuce : Pour éviter que la pâte colle, utilisez beaucoup de farine sur vos mains et votre plan de travail.
Cuisson du Pain Ciabatta
- Préchauffez le four à 230°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
- Enfournez les pains et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
- ✅ Astuce : Pour une croûte encore plus croustillante, vaporisez un peu d’eau sur les pains avant d’enfourner.