Préparer les épinards : Lavez les épinards et égouttez-les bien. Si les feuilles sont grandes, coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé (facultatif) et faites-le revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Réservez-les de côté.

Battre les œufs : Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.

Cuire l'omelette : Dans la même poêle (vous pouvez ajouter un peu d’huile si nécessaire), versez les œufs battus. Laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fond commence à prendre.

Ajouter les épinards et le fromage : Répartissez les épinards sautés et le fromage râpé sur une moitié de l'omelette. Laissez cuire encore une minute, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Pliage et finition : Pliez délicatement l'omelette en deux pour recouvrir la garniture. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes selon la consistance désirée. Vous pouvez la servir légèrement baveuse ou bien cuite selon votre préférence.

Servir : Servez immédiatement, accompagnée de pain frais, d'une salade verte ou même de quelques tranches de tomates pour un repas complet et équilibré.