Œufs Bénédicte
Les œufs bénédicte incarnent le raffinement du brunch. Avec leurs œufs pochés parfaitement cuits, leur sauce hollandaise veloutée, et leur base de muffins anglais dorés, ce plat iconique allie élégance et gourmandise
Ingrédients
- Pour les œufs pochés :
- 8 œufs frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 litre d’eau
- Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Pour l’assemblage :
- 4 muffins anglais coupés en deux
- 4 tranches de jambon ou saumon fumé selon votre préférence
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour la garniture
Instructions
Préparer les Muffins
- Coupez les muffins anglais en deux et toastez-les légèrement dans un grille-pain ou à la poêle avec un peu de beurre. Réservez.
Réaliser la Sauce Hollandaise
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de jus de citron.
- Placez le bol au-dessus d’un bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le fond) et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez lentement le beurre fondu tout en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.
- Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et ajustez le citron si nécessaire. Gardez la sauce au chaud.
Pocher les Œufs
- Portez une casserole d’eau à légère ébullition et ajoutez le vinaigre blanc.
- Cassez un œuf dans une petite tasse.
- Remuez l’eau pour créer un tourbillon, puis glissez délicatement l’œuf au centre.
- Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Retirez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez avec les autres œufs.
Assembler les Œufs Bénédicte
- Placez une tranche de jambon ou de saumon fumé sur chaque moitié de muffin toasté.
- Déposez délicatement un œuf poché par-dessus.
- Nappez généreusement de sauce hollandaise tiède.
- Garnissez de ciboulette ou de persil finement ciselé.