Lavez les courgettes et râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre ou à la main pour bien les essorer, afin d’obtenir une texture sèche, comme conseillé par recettehealthy.com. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes essorées avec l’ail haché, le persil, le Parmesan râpé, la farine, une pincée de sel, du poivre et, si utilisé, le piment d’Espelette ou la crème fraîche. Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de courgettes à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération, essentielle pour la texture “nuageuse”.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante ou statique). Graissez légèrement des moules à muffins ou des ramequins individuels avec un peu d’huile d’olive (ou utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile). Répartissez la préparation dans les moules, en les remplissant aux ¾ pour permettre aux nuages de gonfler. Lissez légèrement la surface pour une présentation soignée.

Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les nuages soient légèrement dorés et fermes au toucher. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour empêcher qu’ils ne retombent, comme noté par cuisine.journaldesfemmes.fr. Laissez reposer 2-3 minutes dans les moules avant de démouler délicatement à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau fin.

Servez les nuages de courgettes tièdes ou à température ambiante pour un apéritif léger. Disposez-les sur un plateau, garnis d’un filet de sauce yaourt (mélangez 100 g de yaourt nature, 1 cuillère à café de jus de citron et des herbes hachées) ou d’une touche de pesto. Accompagnez de tomates cerises, d’olives ou d’un vin blanc frais (Sauvignon Blanc, Muscadet) pour une entrée végétarienne facile et élégante.