Si elles sont fraîches, les rincer rapidement sous l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant.

Si elles sont surgelées, les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les éponger soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau pendant la cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Ajouter les noix de Saint-Jacques sans surcharger la poêle pour assurer une cuisson homogène.

Saisir chaque côté pendant 1 minute 30 à 2 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

En fin de cuisson, ajouter le reste du beurre et l’ail écrasé pour une touche gourmande.

Arroser les Saint-Jacques avec le beurre fondu pendant 30 secondes pour un enrobage savoureux.

Hors du feu, ajouter un filet de jus de citron et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Disposez les noix de Saint-Jacques joliment sur une assiette et parsemez de persil ou de ciboulette ciselée pour une présentation élégante.