Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes (selon les instructions du paquet), puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux. Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez la viande hachée (ou le tofu) et cuisez jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporez la carotte râpée, les pousses de soja, les vermicelles, la sauce soja et le nuoc-mâm. Assaisonnez avec sel et poivre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Trempez une feuille de riz pendant 10 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis posez-la sur une surface propre ou une serviette humide. Déposez 2 cuillères à soupe de farce près du bord inférieur. Rabattez ce bord sur la farce, repliez les côtés vers le centre, puis roulez fermement pour former un nem. Répétez l’opération pour les 10 nems.

Préchauffez l’airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Appliquez un léger spray d’huile d’olive dans le panier. Disposez les nems en une seule couche, sans les entasser (cuisez en deux fois si nécessaire). Vaporisez un peu d’huile sur le dessus. Faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-parcours (après 6-7 minutes), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Sortez les nems à l’airfryer et laissez-les reposer 1 minute. Servez chaud avec une sauce pour nems (nuoc-mâm dilué avec eau, citron, sucre et ail) ou une sauce soja sucrée, accompagné de feuilles de laitue ou de menthe fraîche.