Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, abricots) avec un couteau ou un hachoir pour obtenir des morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des raisins secs, laissez-les entiers. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou beurrez légèrement les empreintes.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Ajoutez le sucre roux et mélangez pour homogénéiser.

Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile (ou le beurre fondu), le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour incorporer la farine (quelques grumeaux sont acceptables). Incorporez les fruits secs hachés en mélangeant uniformément.

Répartissez la pâte dans les 12 cavités du moule, en les remplissant aux deux tiers pour permettre aux muffins de gonfler. Parsemez quelques morceaux de fruits secs sur le dessus pour une finition rustique si désiré.

Enfournez à 180°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.