Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la semoule extra-fine, la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Versez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant (au robot ou à la main) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Huilez légèrement vos mains, formez une boule et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte en 8 à 10 portions égales (selon la taille souhaitée). Formez des petites boules en huilant vos mains pour éviter qu’elles ne collent. Placez-les sur un plateau huilé, couvrez et laissez reposer 10 minutes supplémentaires.

Huilez généreusement un plan de travail. Prenez une boule et étalez-la finement avec vos mains ou un rouleau, jusqu’à obtenir une feuille presque transparente (environ 30x30 cm).

Badigeonnez la surface de beurre fondu, saupoudrez d’une fine couche de semoule extra-fine, puis pliez les côtés vers le centre pour former un carré (repliez d’abord les deux côtés opposés, puis les deux autres). Réservez le carré obtenu et répétez l’opération pour chaque boule.

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez légèrement chaque carré plié avec vos mains huilées pour l’agrandir un peu (environ 15x15 cm).

Faites cuire chaque msemen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ajoutez un filet d’huile dans la poêle si nécessaire pour une belle coloration.

Servez les msemens marocains chauds ou tièdes. Arrosez-les de miel pur ou d’un mélange de miel et de beurre fondu. Pour les gourmands, une pâte à tartiner comme le Nutella peut aussi être utilisée. Accompagnez d’un thé à la menthe pour une expérience traditionnelle.